Salezet poivrez. Gardez au chaud. Récupérez l’huile de marinade des filets de maquereaux et versez-la sur la plancha, poser délicatement les filets de maquereau coté peau pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et faites
Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de découvrir le nouveau menu de la Brasserie des Confluences Crépuscule et Gastronomie. L’occasion de rencontrer les 2 chefs à l’origine de ce dîner d’exception, Guy Lassausaie et Jean-Paul Pignol. Embarquement immédiat ! UNE SALLE DE RESTAURANT BAIGNÉE DE LUMIÈRE Juste derrière le musée des Confluences, la brasserie est un endroit incroyable. Entourée de vitres, elle est baignée de lumière, particulièrement en début de soirée en ce mois de mai. Et avec l’eau qui l’entoure, on peut facilement croire embarquer pour une croisière paisible sur le Rhône. Une croisière de saveurs entre le Rhône et la Saône. A l’intérieur, les murs en béton créent une continuité avec l’environnement minéral, contrebalancée par un mobilier moderne et élégant. Sur les tables, des lampes LED aux couleurs changeantes contribuent à l’ambiance chaleureuse. De son côté, le menu, dessiné par Fusaro artiste apprécié par le chef qu’on retrouve dans son restaurant étoilé de Chasselay, évoque les dessins de chef lors de l’élaboration des recettes. Un style de crayonné qui fait le lien avec les produits bruts travaillés en cuisine. UN MENU D’EXCEPTION COMPOSÉ PAR 2 MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE A la tête de cette brasserie chic, 2 chefs MOF Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier, et Jean-Paul Pignol, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Deux personnalités très sympathiques qui ont le sens du partage et des bons produits. Si Guy Lassausaie s’occupe ici de la carte salée, Jean-Paul Pignol quant à lui est chargé des desserts. Tous deux ont conçu le menu Crépuscule et gastronomie, un accord mets et vins à 55 €. Il comprend un apéritif et 2 verres de vin pour accompagner quatre assiettes conçues autour du végétal et de poissons méconnus. Avant de nous attabler ce soir-là, nous avons été accueillis avec un cocktail rafraîchissant et des petites bouchées raffinées proposées par la maison Pignol. Pour ceux qui n’apprécient pas l’alcool, la brasserie travaille avec des producteurs locaux jus de fruits artisanaux Bissardon, limonade artisanale du Beaujolais… Puis il était temps de passer à table. Première assiette tartare de bonite aux tomates anciennes, gaspacho de tomates et ananas au vinaigre balsamique blanc, burrata et minis végétaux. Dès le premier coup de fourchette, les associations de saveurs et de textures font voyager ! Si la chair de la bonite peut faire penser à celle du thon, elle est plus délicate et parfumée. Le chef est aussi venu nous faire goûter ce poisson sous forme de pétales séchés katsuobushi qui s’apprécient beaucoup au Japon. Avec son parfum fumé et intense, quelques pétales suffisent pour relever un plat. Deuxième assiette lisette marinée au citrino, mi-cuite au grill, baies de Sansho et asperges au pesto. Dans ce plat, le croquant des asperges se marie à merveille avec la chair tendre et fondante du poisson, qui s’apparente à un petit maquereau. Je ne connaissais pas les baies de Sansho poivre japonais citronné, elles apportent une note aromatique intéressante, sans prendre le dessus. Troisième assiette sous une feuille de pâte, mulet noir du Bassin d’Arcachon, amandes de mer et crème de petits pois, sauce acidulée au curcuma. Dans cette assiette, la chair du poisson est également très tendre. Elle fond dans la bouche ! Pour l’accompagner, j’ai beaucoup aimé le doux effet sucré-salé des petits pois mélangés à la sauce et aux coquillages. Et pour clôturer cette trilogie de poissons oubliés aussi bien présentée que savoureuse, une salade de saison pour le dessert. Avec une assiette de très bonnes fraises, accompagnées d’un sorbet aux maras des bois et surmontées d’une toile croustillante au caramel. De quoi finir le dîner sur une note fruitée et légère. UNE CARTE COMPLÈTE QUI INVITE AU VOYAGE Pour le reste de la carte, difficile de ne pas succomber. Elle se concentre sur des produits d’exception tout en faisant la part belle aux produits régionaux. Le plat signature du chef Guy Lassausaie, également à la tête du Belooga à Villefranche sur Saône et d’un restaurant gastronomique à Chasselay, c’est la polenta crémeuse façon paella, servie avec encornets poêlés, lomo iberico et gambas rôties. Je me le suis noté pour une prochaine visite. 5 entrées, 4 poissons, 4 viandes, 7 desserts une carte de choix qui invite au voyage. En Espagne avec la polenta/paella 20 €, dans le Sud-Ouest avec le filet de mulet du bassin d’Arcachon cuit à la plancha 20 €, en Bourgogne avec le pistou d’escargots et son artichaut violet 15 €, à Lyon avec le pâté en croûte au foie gras 13 € ou encore à Grenoble avec une noix de ris de veau dorée au sautoir avec ses épinards et céleri rave aux noisettes 25 €. Et d’autres réjouissances complètent la carte. Pendant que la Mère Richard met son grain de sel avec une sélection de ses célèbres fromages, Jean-Paul Pignol jongle avec son rouleau à pâtisserie pour nous proposer un assortiment de desserts 8 € au choix tarte au citron meringuée et ses fruits rouges, crémeux chocolat et sorbet chocolat, tarte aux poires et glace peppercorn, baba au rhum, sortilège et glace au caramel, pavlova aux fruits rouges et glace vanille, irish coffee. LE MOT DE LA FIN Alors ça vous donne l’eau à la bouche ? De mon point de vue, en plus d’un cadre exceptionnel et calme, la carte est complète et affiche des tarifs raisonnables au vu de la qualité, de la créativité et de la générosité des assiettes. Je compte bien revenir pour goûter à la spécialité du chef, la polenta façon paella. En attendant, merci à l’équipe de la brasserie des Confluences pour cette invitation délectable ! Brasserie des Confluences Site web 86 quai Perrache derrière le musée des Confluences – 69002 Lyon Ouvert du mardi au samedi 12h-14h et 19h30-21h30 / Dimanche 12h-14h Tél 04 72 41 12 34 Menu crépuscule et gastronomie à 55 € – Plat à la carte à partir de 18 €
1 Faites chauffer votre plancha. 2) Lavez, écaillez et videz les maquereaux (ou demandez le à votre poissonier pour gagner du temps !!!). 3) Préparez votre farce : épluchez le chorizo et coupez le en dés. Faites de même
Encore une recette qui sent bon l'été, préparation amusante tout en fraîcheur qui vous pour 4 pers.6 filets de maquereaux sans la peau1 œuf1 oignon émincé 1 gousse d’ail écrasée 60 g de mie de pain rassie Les feuilles d’¼ de bouquet de persil Sel, poivre Garniture 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 500g d’épinards frais 1 petit citron confit en brunoise Sel, poivre Finition 30g de pignons de pin La recette Coupez les filets de maquereaux en morceaux, mixez-les par petites pulsions avec l’œuf, l’oignon, l’ail, la mie de pain, les feuilles de persil. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes, mettez-les au les épinards équeutez-les, taillez le citron confit en petits l’huile sur la plancha, faites cuire les boulettes de maquereaux 5 min en les roulant régulièrement. A côté, faites torréfier les pignons de pin. Réservez. Faites cuire les épinards avec le citron confit sur la plancha, salez et poivrez, égouttez-les. Dressez les épinards, dispersez les boulettes, parsemez de pignons de pin.
Lacuisson en papillote lui réussit également très bien : préparez-le avec des rondelles de tomate et de citron, et un peu de thym et de sauge, ou badigeonnez-le de moutarde, avant de refermer la papillote et d'enfourner. En été, le maquereau est parfait, grillé au barbecue ou saisi à la plancha, après l'avoir fait mariner dans un
Juin 01 Ce poisson le maquereau a tout pour plaire,il est très bon à déguster,ne possède pas beaucoup d’arrêtes et reste très abordable niveau prix . Avec peu de chose il est bon à consommer . Ingrédients pour ces maquereaux 200 g de carottes en rondelles congelées Ingrédients pour ces maquereaux 4 maquereaux Poivre 1 citron 1 verre de vin blanc 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à café de fumet de poisson Préparation des maquereaux Faites chauffer votre plancha. Videz et nettoyez les maquereaux si vous ne l’avez pas fait faire par votre poissonnier et déposez les sur du papier absorbant. Faites chauffer une casserole d’eau ,portez à ébullition puis plongez les carottes dans l’eau bouillante. Egouttez les rondelles de carottes dès la reprise de l’ébullition. Préparez des papillotes avec du papier d’aluminium. Dans un bol versez un verre de vin blanc,le jus d’un citron pressé, du poivre ,les 2 cuillères d emoutarde et les 2 cuillères à café de fumet. Placez le maquereau dans les papillotes et ajoutez des rondelles de carottes ,versez de la sauce et fermez la papillote Quand toutes les papillotes sont fermées déposez les sur la plancha chaude. Faites cuire 20 mn et servez chaud avec un légume de votre choix. Vous aimerez aussi Recette entree froide salade de radis aux fruits Le citron est -il un ami detox ? Recette encornets ratatouille régime alimentaire et sport version rapide et légère Tomates farcies une recette pour perdre du poids Recette cuisine fitness filets de colin sur lit d’oignons
Pource qui est des cuissons des filets, plusieurs options sont possibles. Au four, faites-les cuire 10 à 15 minutes à 180 °C dans un plat avec un peu d'huile d'olive, ou en papillote.Au barbecue ou à la plancha, badigeonnez-les d'huile et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes, en retournant à mi-cuisson.. Sachez également que vous pouvez cuire vos
206 recettes0Rillettes de avisMaquereaux à la moutarde et aux avisPapillotes de avisRillettes de maquereau 5ème rencontre avisFilets de maquereaux vite fait au four avisMaquereaux marinés et grillés d' avisPoulet mariné à la avisCrevettes aux épices à la avisBœuf Lôc Lac à la avisRillettes de maquereaux avisMaquereaux froids au vin avisSeiches à la avis1234567891018
Vouscherchez des recettes pour maquereau plancha ? Les Foodies vous présente 6 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Maquereau plancha. liens commerciaux. Maquereau plancha: 6 recettes à découvrir!
207 recettes0Rillettes de avisMaquereaux à la moutarde et aux avisPapillotes de avisRillettes de maquereau 5ème rencontre avisFilets de maquereaux vite fait au four avisMaquereaux marinés et grillés d' avisPoulet mariné à la avisCrevettes aux épices à la avisBœuf Lôc Lac à la avisRillettes de maquereaux avisMaquereaux froids au vin avisSeiches à la avis1234567891018
Fairechauffer la plancha. Quand elle est bien chaude, la huiler très légèrement au pinceau et déposer chaque maquereau environs 5 minutes de chaque côté. Déposer aussi les branches de tomates. Disposer un maquereau dans chaque assiette, surmonté d’une branche de tomate. Disposer le mélange d’herbes et répartir la sauce restante
J’adore l’été cuisiner à la plancha, et je m’en sert bien souvent, que ce soit pour la viande, les légumes ou le poisson. Pour ce dernier, je fais cuire principalement mes poissons en filets, mais là j’ai tenté avec des maquereaux et c’était extra. Pour réussir la cuisson des maquereaux entiers à la plancha, il faut les faire mariner légèrement avant pour aider à conserver la chair moelleuse, faire attention à ne pas faire cuire à trop forte puissance et les retourner souvent. Pour que cela n’accroche pas, je rajoute également une feuille de cuisson, c’est idéal pour la plancha et le barbecue pour les pièces plus fragiles, comme les poissons par exemple, cela évite de mettre trop de matières grasses. C’est un produit super facile à trouver, je l’utilise aussi le reste de l’année au four sur la lèche frite pour faire cuire mes légumes en remplacement d’un papier vous en avez pas, c’est ce type de papier que vous pouvez utiliser pour le barbecue, c’est bien pratique aussi, mais la feuille à l’avantage de pouvoir être réutilisée après accompagner mes maquereaux, j’ai préparé une p’tite sauce toute simple à base de coriandre, tomate, sauce soja et piment, cela ressemble à un sambal indonésien, et ça va super bien avec tous les poissons grillés. J’ai servi le tout avec des légumes rôtis au four, pommes de terres, courgettes, carottes, je ne vous redonne pas la recette il y en a des dizaines de versions sur le blog, c’est toujours le même principe 200 °, 30 à 40 minutes avec un peu d’huile, d’épices, mélanger en cours de cuisson. C’était extra nous nous sommes régalés ! Recette des maquereaux cuits à la plancha accompagnés d’un sambal de tomates à la coriandre Ingrédients 6 maquereaux entiers vidés 3 tomates 2 citrons 1 bouquet de coriandre 1 gousse d’ail 1 morceau de gingembre Huile de sésame Huile d’olive Sauce soja Piment d’Espelette Instructions Rincer et sécher les maquereaux entiers, vidés et sans têtes. Les déposer dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi citron. Laisser reposer le temps de faire chauffer la plancha. Saisir les maquereaux à la plancha à feu vif pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement. Baisser l’intensité du feu, et les laisser cuire 20 minutes les miens étaient gros en les retournant souvent. Pendant ce temps, hacher au couteau la coriandre. Mélanger dans un bol avec les tomates pelées, coupées en dés, un petit morceau de gingembre haché, l’ail haché. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d’un citron et demi. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter un peu de piment. Servir les maquereaux cuits avec la sauce tomate coriandre fraiche.© 2022 Copyright © 2020 Audrey Cuisine. Tous droits du poisson frais en direct du bateau de pêcheL’Armement Cherbourgeois est une entreprise de pêche, respectueuse de la mer, des poissons, et des hommes qui la pratiquent. Et cette pêche, à l’Armement Cherbourgeois, Sophie et David LEROY la connaissent bien ils la pratiquent depuis vingt ans, perpétuant une tradition familiale qui remonte à leurs donc pour faire découvrir au plus grand nombre les fruits du travail de leurs équipages qu’ils ont créé un site de vente en ligne en direct du bateau, qui met à l’honneur des valeurs telles que le respect, la qualité, et le circuit fois par semaine, des marins chevronnés débarquent à quai leur pêche miraculeuse des poissons ultra-frais, pêchés dans la mer de la Manche, qui sont livrés en 24 heures dans toute la France. Ce concept de vente en direct du bateau est une façon de contribuer à la valorisation de la pêche française et à la consommation éco-responsable du poisson pu tester la livraison d’une box de poisson de saison, et je peux vous assurer que je me suis régalée. Il y avait à l’intérieur de la Box Cherbourgeoise pas moins de 3 kilos de poissons Saint Pierre, Maquereau et Limande Sole, des produits au top de leur fraîcheur, conditionnés dans du papier à l’intérieur d’une boîte en polystyrène avec de la glace pour rester frais pendant tout le poissons étaient nettoyés et vidés, prêts à consommer ou à congeler. J’ai juste regretté qu’ils ne soient pas sous vide, mais ce n’est pas possible car Godaille n’est qu’un pêcheur, pas un transformateur de poisson, mais ce petit désagrément n’a pas perturbé notre plaisir de déguster du poisson ultra frais et délicieux.
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sauce pour maquereau à la plancha
