20 min Facile Le canard et l'orange sont les deux ingrédients indissociables d'un Noël réussi, un peu comme le père-Noël et son traîneau. Seulement voilà, pour changer un peu du traditionnel canard à l'orange, laissez-moi vous présenter le carpaccio de canard à l'orange ! Cette recette de carpaccio de canard spéciale fêtes de fin d'année est doux mélange de saveurs sucrée/salée/amère qui fond flatte le palais. À présenter à l'apéritif ou en entrée du repas de réveillon, ce carpaccio léger et parfumé va vous ouvrir l'appétit pour tout le reste du dîner ! Pour la sauce 150 g de sucre 5 cl de vinaigre blanc 2,5 dl de jus d'orange le zeste d'une orange -Pour le carpaccio 1 magret de canard bien froid huile d'olive fleur de sel 1 Préparez la sauce 2 Mettez le sucre dans une casserole et caramélisez à sec. 3 Quand il atteint une coloration brune, déglacez avec le vinaigre blanc et mouillez avec le jus d'orange. 4 Faites réduire de moitié. 5 Ajoutez le zeste d'orange. 6 Mélangez bien et ôtez du feu. 7 Laissez refroidir. 8 Préparez le carpaccio 9 Retirez la graisse du magret de canard et coupez-le en fines tranches. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 10 Disposez les tranches de magret dans une assiette. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 11 Versez un peu d'huile d'olive. 12 Saupoudrez de fleur de sel et d'un peu de poivre. 13 Réservez au frais jusqu'au service, sous un film plastique. 14 Dégustez le carpaccio de canard à l'orange. Astuces Si vous n'appréciez pas l'amertume du zeste d'orange, vous pouvez le substituer par quelques gouttes de jus d'orange ou de jus de clémentine pressée. Recettes similaires Haut de pageMagretde canard en papillote, sauce à l'orange. 4.4. 2godz. 45min. refresh Odśwież login; Papillote de canard au miel et aux poires. 3.8. 1godz. refresh Odśwież login; Magret de canard et sa sauce vin et chocolat . 3.8. 40min. refresh Odśwież login; Filet mignon de veau à la framboise, mousseline de céleri rave. 4.7. 45min. refresh Odśwież login; Magret de canard à la myrtille. 4.
Aller au contenu principalRecette de cuisses de canard à l’orange. Découvrez cette délicieuse recette de cuisses de canard à l’orange. La chair des cuisses est fine et délicate et ce plat riche en saveurs est digne d’une table de fête. Le mariage du canard et de l’orange est des plus réussi et fera le régal de vos convives. La recette est expliquée étape par étape 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mnIngrédientscuisses de canard – 4oranges – 3porto – 2 cuil. à soupefond de veau déshydraté – 1 cuil. à soupesucre – 40 gvinaigre de cidre – 5 clfarine – 1 cuil. à soupebeurre ou huile –sel et poivre du moulin –ExplicationsNavigation de l’article
Paupiettede veau Filet de canard framboise Filet de canard poivre vert Pintade aux morilles Pintade aux pommes Cuisse de pintade farcie Mignon de porc aux champignons Cuisse de canard à l’orange Caille crapaudine Confit de canard Souris d’agneau Suprême de pintade à l’estragon Flan de légumes Gratin dauphinois Tomate Provençale Tatin d’oignon Tatin
Canard à l’orange Cette recette de cuisses de canard à l’orange fait partie de celles que l’on pourrait qualifier de recettes inavouables. En effet, le fond de sauce est réalisé à base d »un sachet de soupe à l’oignon gratinée déshydratée. – Oh My God, vous dites-vous ! – Oui, je sais, la honte 😀 Mais des fois, c’est bon la honte. Ce n’est donc pas du tout une recette académique que je vous propose ici mais quand je présente la recette à table, toute le monde adore. Je n’avoue rien même sous la torture D. Le canard, cuit ainsi est tout caramélisé. Si vous ne trouvez pas de cuisses de canard gras, vous pouvez aussi acheter un canard et le découper à cru. Si vous ne savez pas comment faire, je vous renvoie à cet article comment découper une volaille crue en vidéo. Il faut pour 4 personnes 4 cuisses de canard gras dégraissées enlevez toute la peau et le gras 1/2 litre de jus d’oranges 6/7 oranges 1 orange non traitée 1/2 sachet de soupe à l’oignon gratinée * Préchauffez votre four thermostat 7/8 225°C environ Dans un plat allant au four, versez le 1/2 sachet de soupe à l’oignon gratinée. Ajoutez le jus d’oranges, les cuisses de canard. Ajoutez ensuite l’orange non traitée, lavée et coupée en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Et zou, au four ! Laissez cuire 1h à 1h30, toujours thermostat 7, chaleur tournante, en arrosant toutes les 20 minutes avec la sauce du plat. Cela aidera à la caramélisation du canard. Un régal ! Vous pouvez accompagner cette recette par exemple de riz thaï ou basmati ou d’endives braisées . Bon appétit. * Soupe à l’oignon gratinée Gratinée à l’oignon Etapesde la préparation. 1. Marquer en cuisson le canard à la sauteuse sans matière grasse, jusqu'à coloration. Réserver. 2. Préparer une gastrique avec du sucre et du vinaigre. Déglacer au jus d'orange et ajouter le fond de canard. 3. Ajouter la brunoise de légumes dans la suite culinaire. Plats Cuisinés Plus besoin de traiteur pour bénéficier chez soi des meilleures spécialités gastronomiques du Sud-Ouest ! Pierre Champion vous propose de découvrir une myriade de saveurs toutes plus surprenantes les unes que les autres. Ces plats préparés sont réalisés, à partir de produits du terroir, par des cuisiniers bercés dans la tradition gastronomique d... Plus besoin de traiteur pour bénéficier chez soi des meilleures spécialités gastronomiques du Sud-Ouest ! Pierre Champion vous propose de découvrir une myriade de saveurs toutes plus surprenantes les unes que les autres. Ces plats préparés sont réalisés, à partir de produits du terroir, par des cuisiniers bercés dans la tradition gastronomique de notre belle région. Ainsi retrouverez-vous dans cette catégorie de nombreux plats emblématiques divers et variés pour répondre à toutes vos envies en toute simplicité ! Une grande diversité de recettes de plats préparés Vous retrouverez dans cette catégorie une large variété de plats cuisinés n’entrant pas dans la catégorie des spécialités confites et des cassoulets. Ainsi, vous retrouverez dans cette catégorie diverses préparations à base de canard, de porc, de veau, ou encore de poulet. Tajines, choucroutes, blanquettes, paupiettes de nombreuses recettes sont revisitées pour vous proposer une préparation originale inspirée des produits de notre beau terroir. Nous proposons également de grands classiques tels que la fameuse paupiette de porc ou encore le célèbre coq au vin. Quels que soient vos goûts et préférences, vous trouverez forcément ici la spécialité gastronomique et votre plat préparé qui enchantera vos papilles et votre palais. De bons plats préparés au meilleur prix Commander des plats préparés sur Pierre Champion, c’est opter pour de savoureuses préparations au meilleur prix. Rien de tel qu’un plat déjà préparé, correctement conditionné, pour un repas qui allie praticité, rapidité et saveurs. Pour vous proposer cette excellence, Pierre, Champion mise sur une boutique dématérialisée et une équipe efficace. Pour un repas digne du restaurant et bienveillant pour votre porte-monnaie, commandez dès maintenant un plat préparé que vous préférez ! Détails Plats Cuisinés Il y a 18 produits. Paupiettede sole. J'avais eu, dans un J'ai connu le moment où j'aurais supporté qu'on me parlât de canard à l'orange ou de paupiettes de veau, sans que cela me fût douloureux le moins du monde (Ambrière, Gdes vac., 1946, p.50). Paupiettes de harengs () Tartinez les filets [de harengs] d'une mince couche de la pâte moelleuse obtenue, roulez-les sur eux-mêmes () 2 h 15 min canette 1 épaule de veau 100 g lard gras 100 g crépine 1 oeuf 2 noisette décortiquée 25 orange 2 jus thym 1 brin noix de muscade râpée 1 pincée clou de girofle 1 sel fin, poivre noir du moulin 1 Retirez la peau de la volaille, prélevez-en les filets de la poitrine et émincez-les en lamelles, que vous réservez. Gestes techniques Émincer ses légumes 2 Désossez le reste de la canette et hachez-en la chair. 3 Hachez la viande de veau, le lard et le foie de la canette. 4 Mélangez ces viandes. Ajoutez-y les lamelles de canard, sans les mélanger. Arrosez avec le jus d'orange, additionné du clou de girofle et de la noix de muscade. Laissez mariner 3 heures, à couvert, au frais. 5 Ebouillantez les noisettes, pour en retirer la peau. 6 Egouttez les viandes hachées. 7 Eliminez le clou de girofle. Incorporez-y les oeufs et les noisettes. Salez et poivrez. 8 Rincez la crépine à l'eau froide et séchez-la. Tapissez-en une terrine. Disposez-y, en couches alternées, les viandes hachées et les lamelles de canarde en terminant par la farce. Emiettez le thym sur le pâté. Rabattez dessus la crépine. Couvrez. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 9 Faites cuire au four à 160°C th. 4, au bain-marie, pendant 1 heure et demie. Laissez refroidir la terrine avant de l'entreposer au frais jusqu'au lendemain. Astuces Pour cette recette de Pâté de canard à l'orange, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Recettes> Magret de canard à l’orange et sauce soja. Recette de Magret de canard à l’orange et sauce soja . Recette. Photos . Saveurs de Chine . Temps total: 15 à 30 minutes. Préparation : 5 minutes Marinade : 20 minutes Cuisson : 5-10 minutes . Difficulté: Facile. Propos gourmands. Servir avec des nouilles chinoises. Ingrédients. Pour 4 personnes - 3 magrets de canard - 40 cl TLFi Académie9e édition Académie8e édition Académie4e édition BDLPFrancophonie BHVFattestations DMF1330 - 1500 PAUPIETTE, subst. CULIN. Tranche de viande garnie d'une farce et roulée; p. anal. filet de poisson préparé de manière analogue. Synon. alouette* sans de sole. J'avais eu, dans un restaurant de la place de la Bastille ... une courte altercation ... avec de vagues clients venus pour des paupiettes Fargue, Piéton Paris, 1939, connu le moment où j'aurais supporté qu'on me parlât de canard à l'orange ou de paupiettes de veau, sans que cela me fût douloureux le moins du monde Ambrière, Gdes vac., 1946, de harengs ... Tartinez les filets [de harengs] d'une mince couche de la pâte moelleuse obtenue, roulez-les sur eux-mêmes ... dressez des nids de purée de pommes de terre sur un plat ... et, au milieu de chacun d'eux, déposez une paupiette Les Recettes de Marie-Louise Cordillot, 1975, et Orth. [popjεt]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1691 [éd.] poupiette Massialot, Le Cuisinier roial et bourgeois, 1735 popiettes à l'Italienne V. de La Chapelle, Le Cuisinier mod., IV, ds Vox rom. 1963, 1742 paupiette Suite des Dons de Comus, I, 402 ds Quem. DDL Prob. empr. à l'ital. polpetta id.» xvies. d'apr. A. Vollenweider ds Vox. rom., loc. cit., qui a pris en ital. mod. le sens de boulette de viande hachée» 1618 d'apr. DEI, dér. du lat. pulpa, v. pulpe. . 427 386 362 419 365 448 244 97